{"id":1473,"date":"2021-03-29T07:38:27","date_gmt":"2021-03-29T07:38:27","guid":{"rendered":"https:\/\/heshimardc.net\/v1\/?p=1473"},"modified":"2021-03-29T07:38:28","modified_gmt":"2021-03-29T07:38:28","slug":"dietetique-la-fraise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/heshimardc.net\/v1\/2021\/03\/29\/dietetique-la-fraise\/","title":{"rendered":"Di\u00e9t\u00e9tique: La Fraise"},"content":{"rendered":"\n

Au N\u00e9olithique, la fraise pousse \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage en Am\u00e9rique et en Asie, ainsi que dans les zones sub-montagneuses d\u2019Europe occidentale. Sur ces trois continents, on en a d\u00e9nombr\u00e9 environ 35 esp\u00e8ces qui t\u00e9moignent de la diversit\u00e9 des climats o\u00f9 la plante s\u2019est \u00e9tablie. Elle a vraisemblablement \u00e9t\u00e9 r\u00e9pandue par les oiseaux qui transportent sur de longues distances la petite baie charg\u00e9e de ses minuscules graines. 1 000 ans avant notre \u00e8re, les Romains la cultivaient dans leurs jardins. Elle \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 appr\u00e9ci\u00e9e pour son go\u00fbt et son parfum. Ils cueillaient aussi les fraises des bois ou fraises sauvages pour leurs vertus th\u00e9rapeutiques et en faisaient des masques de beaut\u00e9. La fraise (Fragaria vesca en latin), doit son nom \u00e0 son parfum exquis, sa \u00ab fragrance \u00bb. Tr\u00e8s certainement originaire des Alpes, la fraise des bois est connue depuis l\u2019Antiquit\u00e9 o\u00f9 elle fait l\u2019objet d\u2019une cueillette miraculeuse tant elle est prolifique. Ovide la mentionne d\u00e9j\u00e0 dans quelques vers champ\u00eatres. C\u2019est au Moyen Age qu\u2019on commencera \u00e0 introduire la fraise des bois dans les jardins et les potagers, et \u00e0 am\u00e9liorer sa r\u00e9colte avec fumage et paillage du sol. Sa culture d\u00e9marre r\u00e9ellement par repiquage des stolons de l\u2019esp\u00e8ce sauvage, la fraise des bois. \u00c0 la Renaissance, la fraise \u00e9tait un fruit appr\u00e9ci\u00e9 que l\u2019on consommait avec de la cr\u00e8me – pour les femmes, – ou du vin – pour les hommes. Toutefois, elle ne fera l\u2019objet d\u2019une v\u00e9ritable culture commerciale qu\u2019\u00e0 compter du XVe si\u00e8cle. Les Anglais, puis les Hollandais am\u00e9liorent alors les esp\u00e8ces sauvages qui poussent en abondance dans les bois environnants afin d\u2019obtenir de plus gros fruits, notamment \u00e0 partir de l\u2019esp\u00e8ce F. vesca. Jusqu\u2019au d\u00e9but du XVIIIe si\u00e8cle, c\u2019est elle que l\u2019on cultivera principalement dans les jardins europ\u00e9ens. Cependant, d\u00e8s le XVIe si\u00e8cle, on cultivera, \u00e0 l\u2019abri des murets des jardins botaniques, les plants d\u2019une esp\u00e8ce \u00e0 fruit plus gros et d\u2019un rouge plus fonc\u00e9 (F. virginiana) que des explorateurs avaient rapport\u00e9s du nord-est des \u00c9tats-Unis. Mais, il faudra attendre deux cents ans encore avant que sa culture ne se r\u00e9pande r\u00e9ellement. Cela ne se produira qu\u2019apr\u00e8s qu\u2019on a amen\u00e9 d\u2019Am\u00e9rique une autre esp\u00e8ce (F. chiloensis) avec laquelle on la croisera.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Les vari\u00e9t\u00e9s de fraises<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les vari\u00e9t\u00e9s de fraises changent souvent. Parce que, d\u2019une part, les consommateurs attendent un renouvellement des go\u00fbts et des saveurs. <\/p>\n\n\n\n

Mais aussi parce que les plantes doivent \u00eatre rajeunies p\u00e9riodiquement pour ne pas d\u00e9g\u00e9n\u00e9rer. C\u2019est donc une plante en constante \u00e9volution. On recense aujourd\u2019hui plus d\u2019un millier de vari\u00e9t\u00e9s, r\u00e9pertori\u00e9es selon la forme (rondes, triangulaires, coniques…), la provenance et l\u2019\u00e9poque. Or, cr\u00e9er une nouvelle vari\u00e9t\u00e9 demande de 8 \u00e0 10 ans, car il faut 10 000 \u00e0 20 000 semis pour obtenir une vari\u00e9t\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Fraise de printemps :<\/strong> la fraise de printemps d\u00e9bute \u00e0 la mi-mars jusqu\u2019\u00e0 la fin mai. On trouve dans cette cat\u00e9gorie les vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9coces telles que Gariguette, Cigaline, Ciflorette.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Fraise de saison :<\/strong> la fraise de saison encha\u00eene miavril et tout le mois de juin. Les vari\u00e9t\u00e9s Darselect, Seascape\u2026 en font partie. Darselect est un gros fruit rustique, facile \u00e0 cueillir, r\u00e9sistant bien au transport. Le plant est exigeant en eau. Cette vari\u00e9t\u00e9 est dot\u00e9e d\u2019une bonne qualit\u00e9 gustative.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Fraise d\u2019\u00e9t\u00e9 : <\/strong>Apr\u00e8s un creux en juillet, la fraise d\u2019\u00e9t\u00e9 est pr\u00e9sente en ao\u00fbt et septembre. Seascape et Mara des Bois sont les plus connues des vari\u00e9t\u00e9s d\u2019\u00e9t\u00e9, dites \u00ab fraises remontantes \u00bb. De petite taille (entre 11 et 14 grammes), elle est fragile, juteuse et sucr\u00e9e. Tr\u00e8s proche des fraises sauvages, c\u2019est sans doute l\u2019une des plus savoureuses.<\/p>\n\n\n\n

Fraise d\u2019automne :<\/strong> la fraise d\u2019automne Darselect, Elsanta, Gariguette se plante en \u00e9t\u00e9 pour un premier cycle de production en automne. Elsanta, en forme de c\u0153ur, est originaire des Pays-Bas. En hiver, les fraises proviennent de l\u2019h\u00e9misph\u00e8re Sud, d\u2019Isra\u00ebl, du Mexique, du Chili… si elle est pr\u00e9sente sur le march\u00e9 d\u00e8s la fin de l\u2019hiver, c\u2019est qu\u2019elle vient sans doute d\u2019Espagne.<\/p>\n\n\n\n

Les atouts sant\u00e9 de la fraise<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fruit tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, la fraise contient des vitamines liposolubles (A, E, K), mais surtout de la vitamine C (60 mg\/100 g de fruit frais) et de la vitamine B9 ou folates (24 microgrammes\/100 g de fruit frais). La fraise est aussi une bonne source d\u2019iode, magn\u00e9sium, cuivre, fer et pahosphore. La fraise figure parmi les fruits les plus riches.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Fruit de l\u2019\u2019amour<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De par sa couleur rouge, couleur de l\u2019amour, la fraise est utilis\u00e9e pour pimenter les soir\u00e9es amoureuses.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Pr\u00e9vention cardiovasculaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e9sence des flavono\u00efdes dans les aliments et les boissons pourrait diminuer le risque d\u2019ath\u00e9roscl\u00e9rose, processus menant aux maladies cardiovasculaires. La consommation de fraise diminue le niveau des triglyc\u00e9rides dans le sang, fait baisser des marqueurs du stress oxydant, diminue la susceptibilit\u00e9 du cholest\u00e9rol \u00e0 l\u2019oxydation. Elle augmente aussi la fluidit\u00e9 du sang, s\u2019opposant ainsi \u00e0 l\u2019apparition de caillots. Exp\u00e9rimentalement, la fis\u00e9tine, un flavanol pr\u00e9sent dans les fraises, exerce des effets protecteurs dans un mod\u00e8le animal d\u2019accident vasculaire c\u00e9r\u00e9bral.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9tudes prospectives (\u00e9pid\u00e9miologiques) ont trouv\u00e9 une association entre la consommation d\u2019anthocyanines et le risque cardiovasculaire : les plus gros consommateurs ont moins de risque d\u2019hypertension, et un risque r\u00e9duit d\u2019infarctus.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9vention de cancers\u2026 du sein et du cerveau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Des recherches ont port\u00e9 sur les effets antioxydants de la fraise chez l\u2019humain. Apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 une portion d\u2019environ un demi-litre de fraises, des femmes \u00e2g\u00e9es ont vu augmenter leur capacit\u00e9 antioxydante, dans le sang et dans l\u2019urine. Les fraises pourraient ainsi \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme efficaces pour combattre les radicaux libres et, ainsi, r\u00e9duire le risque de cancer. De plus, des fraises lyophilis\u00e9es inhiberaient efficacement l\u2019apparition de diff\u00e9rents types de cancers du sein et du cerveau in vitro.<\/p>\n\n\n\n

du c\u00f4lon gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019anthocyanines<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La fraise aurait donc un effet protecteur contre le cancer. En effet, une \u00e9tude in vitro a d\u00e9montr\u00e9 une suppression du d\u00e9veloppement des cellules canc\u00e9reuses au c\u00f4lon en pr\u00e9sence d\u2019anthocyanines. Reste \u00e0 savoir si les flavono\u00efdes contenus dans la fraise peuvent avoir le m\u00eame effet sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n

de l\u2019\u0153sophage gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019acide ellagique<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce compos\u00e9 ph\u00e9nolique, contenu dans la fraise, exerce un certain effet anti cancer in vitro et in vivo (chez l\u2019animal). Il a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 une diminution de la multiplication des tumeurs de l\u2019oesophage chez des rats ayant re\u00e7u une alimentation enrichie de fraises enti\u00e8res d\u00e9shydrat\u00e9es[5]. Fait int\u00e9ressant, les fraises d\u00e9shydrat\u00e9es inhibaient davantage la prolif\u00e9ration des tumeurs que l\u2019acide ellagique pris isol\u00e9ment, ce qui d\u00e9montre que d\u2019autres compos\u00e9s de la fraise fournissent aussi une protection contre certains cancers. Mais ces effets b\u00e9n\u00e9fiques, possiblement attribuables \u00e0 l\u2019acide ellagique, seraient att\u00e9nu\u00e9s par leur passage dans le syst\u00e8me digestif.<\/p>\n\n\n\n

Traite les maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives li\u00e9es au vieillissement<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 Toujours gr\u00e2ce au potentiel antioxydant de certains types de flavono\u00efdes qu\u2019elle contient, la fraise prot\u00e9gerait mieux les neurones contre l\u2019oxydation que l\u2019orange et la banane, pr\u00e9venant ainsi leur d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence. Les chercheurs concluent que la consommation de fraises pourrait ainsi contribuer \u00e0 pr\u00e9venir certaines maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives, comme la maladie d\u2019Alzheimer.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019effet anti-inflammatoire d\u2019extraits de fraises a aussi \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 in vitro. Et les processus d\u2019inflammation sont impliqu\u00e9s dans l\u2019apparition de plusieurs maladies, incluant la maladie d\u2019Alzheimer, le cancer et les maladies cardiovasculaires.<\/p>\n\n\n\n

 Olyncia Kashema<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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