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De son nom scientifique Paysandisia archon, litt\u00e9ralement papillon ravageur du palmier, le mpos\u00e9 (ou nsomb\u00e9 ou nsombi dans les variantes kikongo) est son appellation congolaise. Il est \u00e9galement nomm\u00e9 charan\u00e7on de palmier.<\/p>\n\n\n\n
La larve de palmier est r\u00e9pandue en Afrique et en Am\u00e9rique du Sud, sp\u00e9cialement en Argentine, au Br\u00e9sil, au Paraguay et en Uruguay. On la retrouve aussi dans le sud de l\u2019Europe.<\/p>\n\n\n\n
Malgr\u00e9 sa d\u00e9nomination, la larve de palmier n\u2019a en r\u00e9alit\u00e9 pas d\u2019effet ravageur dans son biotope naturel d\u2019Afrique, car les d\u00e9g\u00e2ts qu\u2019elle occasionne sont mineurs.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, les larves de palmier se localisent dans l\u2019arbre en d\u00e9composition. Elles s\u2019y d\u00e9placent \u00e0 travers les galeries creus\u00e9es pour s\u2019alimenter de ses tiges et de son tronc. C\u2019est de l\u00e0 qu\u2019elles sont collect\u00e9es avant d\u2019\u00eatre vendues sur les march\u00e9s ou en colportage : elles s\u2019offrent en spectacle en se mouvant en reptation sur les plateaux servant de pr\u00e9sentoirs recouverts de d\u00e9bris de palmiers dont elles se nourrissent ; elles sont en effet vendues vivantes.<\/p>\n\n\n\n
A titre comparatif, les mpos\u00e9 ne sont pas \u00e0 confondre \u00e0 une autre esp\u00e8ce de larve tout aussi consommable, les makokolo. Ces derni\u00e8res trouvent \u00e9galement leur origine du palmier, mais se different des premi\u00e8res, car elles sont tir\u00e9es des racines de l\u2019arbre mort ou abattu suite \u00e0 sa d\u00e9gradation, de m\u00eame qu\u2019elles \u00e9voluent autour de lui contrairement aux mpos\u00e9 qui vivent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du tronc.<\/p>\n\n\n\n
Ces deux parasites sont n\u00e9anmoins largement appr\u00e9ci\u00e9s dans la cuisine d\u2019Afrique Centrale \u00e0 la fois pour ses vertus nutritionnelles que pour leur go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n
Vertus nutritionnelles<\/strong><\/p>\n\n\n\n Les larves renferment de nombreuses qualit\u00e9s nutritionnelles de grande valeur \u00e9nerg\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n Pour 100g d\u2019insectes consomm\u00e9s qui totalisent environ 20 pi\u00e8ces, la valeur \u00e9nerg\u00e9tique est de 225 calories gr\u00e2ce aux lipides contenus d\u2019une moyenne de 20 g et de prot\u00e9ines riches en acides amin\u00e9s essentiels. Les quantit\u00e9s de ces acides amin\u00e9s sont d\u2019ailleurs sup\u00e9rieures \u00e0 celles pr\u00e9conis\u00e9es par la FAO pour satisfaire les besoins quotidiens d\u2019un adulte.<\/p>\n\n\n\n Un mets succulent<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour toute personne non habitu\u00e9e \u00e0 ce plat, sa consommation peut de prime abord para\u00eetre peu rago\u00fbtante. Les \u00e2mes sensibles peuvent m\u00eame \u00e0 sa vue pousser des cris de d\u00e9go\u00fbt et s\u2019exprimer par des gestes tous aussi significatifs. Et pourtant cet insecte repr\u00e9sente un des mets qui fait les d\u00e9lices de la cuisine congolaise ! Seuls les pr\u00e9jug\u00e9s peuvent conduire \u00e0 passer \u00e0 des victuailles succulentes. Souvent collect\u00e9s en quantit\u00e9 limit\u00e9e, les mpos\u00e9 ne sont pas rang\u00e9s parmi les aliments consistants, mais plut\u00f4t parmi les mets \u00e0 d\u00e9guster en hors-d’\u0153uvre ou en guise d\u2019accompagnement des plats servis \u00e0 table pour agr\u00e9menter les papilles d\u00e9licates des gourmets.<\/p>\n\n\n\n La pr\u00e9paration la plus classique des mpos\u00e9 consiste \u00e0 les nettoyer vivants \u00e0 l\u2019eau sans les vider, les mettre dans la casserole, y ajouter un peu d\u2019eau et des ingr\u00e9dients (oignons, du piment \u00e0 volont\u00e9 pour ceux qui l\u2019appr\u00e9cie, de la ciboulette, du sel), puis verser un peu d\u2019huile si n\u00e9cessaire (car ces larves contiennent elles-m\u00eames leur graisse) chauff\u00e9e \u00e0 feu doux, les faire bouillir durant quinze \u00e0 vingt-minutes jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9vaporation de l\u2019eau et enfin les laisser frire pendant trois \u00e0 cinq minutes au point de lui donner une belle texture dor\u00e9e et un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement croquant.<\/p>\n\n\n\n Une autre pr\u00e9paration se pratique en mabok\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire en papillote de feuilles de bananier ou encore en papier aluminium. <\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s avoir lav\u00e9 les mpos\u00e9, ceux-ci sont plac\u00e9s dans la papillote confectionn\u00e9e \u00e0 cet effet dans laquelle, il y est ajout\u00e9 soit du poisson, soit de la viande de porc avec un peu de tomate et les m\u00eames ingr\u00e9dients que ceux d\u00e9crits plus haut. Le libok\u00e9 est alors pos\u00e9 sur un brasero chauff\u00e9 au charbon durant au moins une bonne trentaine de minutes jusqu\u2019\u00e0 sa cuisson.<\/p>\n\n\n\n Dans ce type de pr\u00e9paration, il est en tout cas question de faire appel \u00e0 l\u2019esprit d\u2019imagination des cordons bleus.<\/p>\n\n\n\n Un avenir prometteur<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dans le cadre de la recherche de sources alternatives d\u2019acquisition de prot\u00e9ines et de lipides d\u2019origine animale pour l\u2019alimentation humaine en vue de combattre la malnutrition, particuli\u00e8rement dans les perspectives de la surpopulation mondiale, la consommation des insectes est fortement pr\u00e9conis\u00e9e par l\u2019Organisation des Nations Unies pour l\u2019Alimentation et l\u2019Agriculture (FAO). Des tentatives d\u2019\u00e9levage sont de plus en plus op\u00e9r\u00e9es en raison des opportunit\u00e9s \u00e0 la fois alimentaires que commerciales \u00e0 tirer de cette nourriture.<\/p>\n\n\n\n Il va de soi que l\u2019am\u00e9lioration de ce type d\u2019\u00e9levage novateur suppose la ma\u00eetrise r\u00e9guli\u00e8re de l\u2019environnement o\u00f9 \u00e9voluent les palmiers mais \u00e9galement des conditions de conservation, de transformation et de distribution de cet insecte int\u00e9ressant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La tradition congolaise si pas africaine reconna\u00eet au palmier les qualit\u00e9s d\u2019arbre providentiel pour l\u2019utilit\u00e9 de chacune de ses parties allant des fruits, aux branches en passant par ses \u00e9corces. La pr\u00e9sence de larves dans le palmier, les Mpos\u00e9, est une preuve de plus qui confirme l\u2019int\u00e9r\u00eat \u00e0 porter \u00e0 cet arbre, car il agr\u00e9mente en sus l\u2019art culinaire local.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1842,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[218,182],"class_list":["post-1841","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sante","tag-mpose","tag-rdc"],"yoast_head":"\n