{"id":2679,"date":"2022-04-19T07:17:22","date_gmt":"2022-04-19T07:17:22","guid":{"rendered":"https:\/\/heshimardc.net\/v1\/?p=2679"},"modified":"2022-04-19T07:17:24","modified_gmt":"2022-04-19T07:17:24","slug":"dietetique-les-papillotes-de-poisson-deau-douce-faites-avec-des-feuilles-de-marantacees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/heshimardc.net\/v1\/2022\/04\/19\/dietetique-les-papillotes-de-poisson-deau-douce-faites-avec-des-feuilles-de-marantacees\/","title":{"rendered":"Di\u00e9t\u00e9tique: Les papillotes de poisson d\u2019eau douce faites avec des feuilles de marantac\u00e9es"},"content":{"rendered":"\n

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L a R\u00e9publique d\u00e9mocratique du Congo est assur\u00e9ment pleine de ressources en termes de diversit\u00e9 culinaire ! Dans les plats traditionnels congolais, les papillotes font partie des mets favoris des habitants. Plat typiquement congolais, le libok\u00e9 est \u00e0 la fois un plat et la fa\u00e7on dont on cuisine ce mets en utilisant des ustensiles naturels et sauvages que sont des feuilles cueillies en for\u00eats \u00e0 d\u00e9faut des feuilles de bananiers servant de variante existante. Ces feuilles exotiques appartiennent \u00e0 la famille des marantac\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

La papillote est faite \u00e0 base des feuilles de marantac\u00e9es. C’est souvent du poisson-chat ou de la viande de porc avec du poivron, de l’oignon, du jus de citron et du piment que cet emballage doit contenir \u00e0 tout prix. Un v\u00e9ritable plat Ngala (originaire de la province de l’\u00e9quateur, du Mai-Ndombe, de la Tshopo et du Bas-Uele), s’est r\u00e9pandu dans toutes les contr\u00e9es de la R\u00e9publique d\u00e9mocratique du Congo. Le rituel est si bien enracin\u00e9 et ancr\u00e9 dans les mentalit\u00e9s au point d\u2019\u00eatre \u00e0 la mode. Ce mets est surtout rependu dans tous les recoins du pays. Il est naturellement originaire des provinces de Nord-Ubangi (Gbadolite), Sud-Ubangi (Gemena), Mongala (Lisala), Tshuapa (Boende, Befale ), \u00c9quateur ( Mbandaka), Tshopo ( Kisangani), Mai- Ndombe (Inongo). Avec les migrations, Kinshasa, ville cosmopolite, a pris le relais. Il est \u00e9galement savour\u00e9 dans les pays limitrophes, comme au Congo-Brazzaville, en Centrafrique et dans les pays tropicaux ou subsahariens comme le Gabon, la Guin\u00e9e Equatoriale, l\u2019Angola…  <\/p>\n\n\n\n

Pour concevoir cette sp\u00e9cialit\u00e9 congolaise, une certaine expertise est de rigueur ! En effet, le mode de cuisson est particuli\u00e8rement exotique car elle est effectu\u00e9e dans des emballages naturels bios et ce, en dehors d\u2019autres variantes comme les feuilles du bananier que la cuisini\u00e8re fait passer sous l\u2019effet de la chaleur \u00e9mise par la braise. Il est tr\u00e8s agr\u00e9able lorsqu\u2019il est servi \u00e0 chaud avec le b\u00e2ton de manioc, (chikwangue : nom courant en RDC), le fufu ou le lituma, et se consomme le plus souvent en famille. La conception du libok\u00e9 est assez technique, notamment parce que la disposition des feuilles de fa\u00e7on herm\u00e9tique demande une certaine technicit\u00e9, un certain ordre et o\u00f9 la pr\u00e9paration est faite avec tendresse et d\u00e9licatesse. <\/p>\n\n\n\n

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La technique consiste \u00e0 emballer les\u00a0morceaux de poissons conditionn\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 contenir la chaleur pour ne pas laisser s\u2019\u00e9chapper le moindre jus de cuisson. Riches et tr\u00e8s savoureux, ce plat congolais est \u00e0 consommer sans mod\u00e9ration, notamment dans les zones o\u00f9 la p\u00eache est pratiqu\u00e9e dans les eaux int\u00e9rieures des communaut\u00e9s locales. Depuis des si\u00e8cles, les meilleures papillotes sont pr\u00e9par\u00e9es pour contenir les morceaux de poisson d\u2019eau douce. Elles peuvent \u00e9galement se r\u00e9aliser pour la cuisson de viande de port, d\u2019oiseau sauvage voire de courge\u2026 Il reste tout un art de vivre qui traverse les g\u00e9n\u00e9rations. Et, cette attention particuli\u00e8re aux plaisirs de d\u00e9guster le poisson frais pr\u00e9par\u00e9 dans la papillote illustre une gastronomie \u00e0 la congolaise.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

De nos jours, la papillote peut \u00eatre pos\u00e9e sur un grill, dans une cuisini\u00e8re ou dans un four ordinaire. Les ar\u00f4mes de toutes les \u00e9pices empaquet\u00e9es dans la feuille utilis\u00e9e pour sa cuisson s’infusent dans le poisson ou la viande gr\u00e2ce \u00e0 la vapeur. La proc\u00e9dure rend le mets sain et les \u00e9l\u00e9ments nutritifs sont pr\u00e9serv\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 ce processus. Gr\u00e2ce \u00e0 sa valeur nutritive, le poisson reste une bonne source de prot\u00e9ines, de vitamines et min\u00e9raux et poss\u00e8de d\u2019incroyables vertus au quotidien. Il est recommand\u00e9 pour le bon d\u00e9veloppement du cerveau de l\u2019enfant chez la femme enceinte et celle qui allaite. Qu\u2019il soit frais, surgel\u00e9 ils contiennent tous des vitamines B6, B12, A, D, E et gr\u00e2ce \u00e0 son apport suffisant en Omega 3 d\u2019origine animale, il est pr\u00e9f\u00e9rable de consommer le poisson 2 fois la semaine apr\u00e8s une cuisson en papillote. <\/p>\n\n\n\n

Pour bien emballer le contenu pour obtenir une belle papillote, il est important de bien ficeler le libok\u00e9 au niveau de sa cime afin que les feuilles retiennent ad\u00e9quatement la chaleur et ne laissent s\u2019\u00e9chapper aucun jus de cuisson. Paquet bien ficel\u00e9, enfin vient la derni\u00e8re touche, la cuisson au barbecue \u00e0 l\u2019air libre pendant 3 bonnes heures environs. Servir avec le makemba, la chikwangue, le taro, l\u2019igname.<\/p>\n\n\n\n

 Raymond Okeseleke<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Embl\u00e8me de la culture culinaire congolaise, le libok\u00e9 est une pr\u00e9paration des mets r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 base des feuilles vertes naturelles dans lesquelles sont cuits \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e le poisson, le poulet, la viande de porc mais aussi les l\u00e9gumes. Bien qu\u2019\u00e9tant un pays multiculturel et ouvert sur le monde, la RDC pr\u00e9sente une gastronomie riche et vari\u00e9e. Le libok\u00e9 ya mbisi (la papillote de poisson) fait partie de cet incontournable et singulier mod\u00e8le culinaire qui apporte du relief \u00e0 la gastronomie traditionnelle. Il tient constamment les papilles en \u00e9veil. Cette technique de cuisson est un art parfait congolais qui a travers\u00e9 des \u00e9poques. Elle fait partie des activit\u00e9s des femmes, et les savoirs culinaires sont transmis de m\u00e8res en filles depuis des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2681,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[175],"tags":[264],"class_list":["post-2679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societe","tag-dieteique"],"yoast_head":"\nDi\u00e9t\u00e9tique: Les papillotes de poisson d\u2019eau douce faites avec des feuilles de marantac\u00e9es - HESHIMA MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Embl\u00e8me de la culture culinaire congolaise, le libok\u00e9 est une pr\u00e9paration des mets r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 base des feuilles vertes naturelles dans lesquelles sont cuits \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e le poisson, le poulet, la viande de porc mais aussi les l\u00e9gumes. 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